38一下 today: 【酱料完整食谱】6种每餐必备sauces原来那么容易做! 就算在家火锅都不用担心配酱问题😍炒饭炒面都能沾!

2019年4月15日 星期一

【酱料完整食谱】6种每餐必备sauces原来那么容易做! 就算在家火锅都不用担心配酱问题😍炒饭炒面都能沾!



有一部分的大马人吃什么都一定要配酱汁。好像吃炸鸡要配辣椒酱、吃炒饭配sambal、吃蔬菜配沙拉酱等等各种酱料!然而这些酱料其实我们可以自己亲手做!吃什么都随时有已经准备好的酱汁可以配。

图片来源:佳人

以下6种常见酱汁自己做了放在家,随时可以拿来配!

1. XO酱

我们常在中餐厅看到有XO炒饭,XO炒面之类的食物,就是拿饭加入XO酱拿去炒就可以了。现在XO炒饭可以自己做啦!

图片来源:美食杰

原料:
瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼

配料:
萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜

佐料:
酱油、老抽、耗油、料油、白糖、芝麻油

做法:
1. 把所有干的材料加入葱姜、料油,蒸10分钟,然后把干材料搓成丝状。
2. 酱葱、红葱头、小米辣、萝卜条切成条状。
3. 放入干材料进加热好的油锅,不停搅拌,好了后拿出来榨干。
4. 锅里放油,酱蒜末炸成金黄色,然后加入小米椒、红葱下去爆香。
5. 之后酱干材料、火腿、萝卜条一起放进去。
6. 开大火,倒入料油后,加入酱油、老抽、白糖、耗油、一起炒至均匀。
7. 最后,起锅了加入芝麻油就随时可以想用啦。

2. Sambal辣椒酱

Sambal是吃什么炒的食物都很适合点的其中一个酱料。

图片来源:知乎

材料A:
– 糖 3汤匙
– 盐 1茶匙
– 酸杆汁 2汤匙
– 食油 150毫升
– 峇拉煎 50克
– 虾米干 20克

材料B:
– 小葱头 300克
– 大蒜 100克
– 干辣椒 80克
– 香茅 2棵(白色部分)
– 楠姜 20克
– 黄姜 40克
– 石栗 8粒

做法:
1. 将材料B中的材料(除了干辣椒)磨碎。
2. 将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱
3. 将材料A中的虾米干浸知道软后同样磨碎或剁碎。
4. 将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用。
5. 将食油倒入锅内烧,到6分热时,放入烘香的峇拉煎和碎虾米,开中火炒香,
6. 香味出来后分别倒入磨碎的材料B,炒约半小时以上到出油。
7. 将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒均匀后再炒10分钟左右就可以享用啦。

3. 酸辣酱

酸辣酱跟很多事物都白搭!

图片来源:Panasonic Cooking

原料:
– 辣椒 100克
– 姜 50克
– 蒜 50克
– 瘦肉 100克
– 番茄 500克

调料:
– 盐
– 花生油
– 料油
– 鸡精
– 糯米醋

做法:
1. 将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末,将番茄切成片。
2. 热锅,加入花生油,爆香姜蒜。
3. 加入肉末翻炒片刻,加一点盐和适量的料油。
4. 等肉末变白,加入辣椒翻炒,炒到闻到辣椒香味。
5. 加入番茄,然后加盐。
6. 一边炒番茄,一边用锅铲压碎直至全部变成糊状,加入适量糯米醋,鸡精调味就可以享用啦。

4. 芝麻酱

超适合跟蔬菜配一起的芝麻酱!

图片来源:致富热

材料:
– 芝麻 50克
– 盐 1克
– 色拉油 少许

做法:
1. 芝麻洗干净后,凉干后,放在平底锅中炒到香。
2. 炒到颜色变成有少许黄色,芝麻开始有爆破声,芝麻轻松捏碎+有芝麻香味就可以了。
3. 然后倒入搅拌机中,加入少许的盐,开始搅拌到大约10分钟。
4. 如果还没出现糊状,可以适量的放些油,一直搅拌到你想要的程度就可以了。

5. 炸酱

我们常看到的韩国炸酱面原来那么容易制作!

图片来源:xinshipu.com

材料:
– 青花椒
– 面酱
– 葱
– 姜
– 肉丁
– 料油
– 味精

做法:
1. 将两汤匙的面酱放进小碗里,加入温水搅拌均匀。
2. 把青花椒洗干净弄干后去枝,然后用刀切碎。
3. 之后把姜和葱一样切碎。
4. 锅热后加入油,加入肉丁炒,直到变色。
5. 肉丁放锅里一旁,加入姜、葱、青花椒炒给它香。
6. 加入少量料油一起炒后,放入面酱烧开。
7. 过后加入一大匙糖,转小火熬煮,加入少量味精就可以享用啦。

6. 豆瓣酱

在四川常见的酱汁,在火锅店也常会看到和用来配火锅料一起吃。

图片来源:meishijr.com

材料:
– 红辣椒
– 胡豆瓣
– 菜籽油
– 蒜
– 盐
– 香料

做法:
1. 辣椒洗干净去粒、晒干表面水份后打碎。
2. 加入蒜碎、食盐、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,晒在太阳下几天,晒干。
3. 多余的水份可以搅拌,晒出辣椒香味。
4. 霉好的葫豆瓣、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天就可以享用啦。

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