已经好久没有做我最爱的椰丝面包了,
这天想到冰箱里还收藏着蛮多的马六甲椰糖,
就拿来炒椰丝做馅料吧。。。
低温冷藏发酵法的好处就是,
可以有多余的时间玩玩造型,
我又来玩卷面包了 。。呵呵
香兰椰糖椰丝面包卷 ;
高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
即溶酵母 3g
有机蔗糖 20g
盐 3g
香兰水 40g
牛奶 155g+-
牛油 20g
做法;
1,将材料放入搅拌缸(除了牛油)液体不要一次加到完,视面团的湿度,
搅打成团后,加入牛油,再搅打成光滑及可拉出薄膜。
2,将面团放入已涂上牛油的树胶袋帮紧,放入冰箱冷藏隔夜。
3,隔天取出让它回温(约30-45分钟)。
4,过后将面团排气,滚圆,休息15分钟。
5,将面团擀成长方形,铺上椰丝卷起,将面包卷左右搓匀,切割等份
(约14-15粒)。
6,将面包卷排入已经铺上烘焙纸的26cm浅铸铁锅里。最后发酵约50-60分钟。
7,预热烤箱,我家烤箱温度180度28分钟。
8,把烘好的面包从烤盘取出,放在铁架散热。待凉享用。
椰丝馅;
A
椰糖 100g (不喜太甜也可80g)
香兰叶 5片,洗净 打结
水 约80g左右
B
椰丝 200g
做法;
1,将A倒入锅中煮至糖溶化,熄火过滤。
2,将椰丝倒入锅中加入过滤后的A煮至收干,即可备用。