38一下 today: 烘焙龍眼乾飄香台南東山拜寮祈福 土窯爭取登錄文化資產

2018年8月12日 星期日

烘焙龍眼乾飄香台南東山拜寮祈福 土窯爭取登錄文化資產



台南東山種植龍眼面積約1300公頃,是全台的主要產區,今年因雨水較少,產量頗豐,到處都能看到龍眼樹結實纍纍,農民也趕著採收生鮮果實製作龍眼乾,東山區南溪里有近80座傳統土窯,烘製果乾時熱鬧滾滾,有「土窯巷」之稱,今天舉行拜寮祈福儀式,象徵烘製工作正式開跑,南市文化局也持續推動景觀登錄工作,要保留這珍貴的在地資產。

南市文化局長葉澤山表示,東山區擁有完整的龍眼產業,且保留傳統的烘焙文化,文化資產管理處在2016開始針對東山龍眼土窯進行相關研究及調查,發現全東山區有700多座、近2000口土窯,密度堪稱全台最高。

另外,在地農民結合敬天祭神精神及烘焙技巧的「拜寮」、「起火」、「入米」、「落焙」、「清米」(脫粒)、「翻焙」、「收袋」、「謝寮」等一系列烘製龍眼乾的流程,除了生產外,還有人類和自然環境互動的特徵,造就出值得重視與保存的文化景觀,產業還存在時,就要推動景觀登錄,以協助地方保存珍貴歷史。

上午的拜寮祈福儀式,包括市議員賴美惠、張世賢等人都到場參與,焚香敬告上天後,將清香依次插在土窯上,希望老天能保佑烘製過程順遂,不要受到天候影響,農民能有好收成。

接手家中土窯10多年的農民顏德村說,以傳統土窯搭配龍眼木當柴火燻製出的龍眼乾過程相當費時費工,灶火得24小時不間斷,至少得烘焙個6天5夜,還得根據溫濕度、果實含水量調整時間,但風味就是與機器烘乾的不同,很受市場青睞。

中時 莊曜聰



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