38一下 today: 蟬聯18年米其林一星名廚受邀台中擔任客座主廚

2018年3月12日 星期一

蟬聯18年米其林一星名廚受邀台中擔任客座主廚



台灣餐飲業近期掀起米其林摘星風潮,許多餐飲業者爭相追逐米其林星星的光環!南法地區首位蟬聯18年米其林一星的名廚Truchon Michel,受邀擔任台中法式餐廳客座主廚時,建議台灣想摘星的餐飲業者,「傾聽自己的心,且用心挑選最天然的食材、用心做出讓客戶和自己都感到愉悅的餐點」,自然容易獲得米其林的青睞。

位於台中12期上安北街的Beluga餐廳,選在台灣掀起米其林追星風潮下,不惜重金禮聘Truchon Michel擔任客座主廚,為台灣饕客在3月14日至17日白色情人節期間,推出4天8個餐期、每個餐期(午、晚餐)限量30個席次,合計僅240個席次的「南法米其林一星名廚饗宴」活動,午餐每套售價4,800元、晚餐6,800元(均需外加10%),目前訂桌率已逼近8成。

Beluga餐廳總經理吳至弘表示,Truchon Michel將他在法國米其林餐廳裡最受歡迎的節慶菜單,融入名廚饗宴活動。由於Truchon Michel對食材特別強調當季、當令、就近等原則,台灣是海島國家,因此,他採用台灣的海鮮,也帶來法國產的松露與鵝肝醬搭配入菜。

專門為餐飲業引薦米其林主廚的昱昇騰國際執行長鍾尚衡表示,南法Aveyron Le SENECHAL餐廳主廚兼創辦人Truchon Michel,因為母親開餐廳,在耳濡目染下,對廚藝的敏銳度可說是自然天成,從小就在自家餐廳當學徒;18歲後為了精進廚藝,在法國各主要城市的頂級餐廳工作,直到35歲那年,他重返南法美麗小鎮索緯達爾創業,建立起自己的廚藝風格。

正因為Truchon Michel秉持著「傾聽自己的心,用心挑選最天然的食材、以客為尊」的創業精神,在2000年榮獲法國紅色米其林指南的青睞後,至今每年都贏得米其林的肯定,也是南法歐西坦尼省最早、蟬聯最久的米其林一星主廚。

吳至弘表示,Beluga原文是白鱘魚的意思,這種魚到60年才會成年產卵、製做成最珍饈的魚子醬,Beluga法式餐廳呼應了法國精緻餐飲文化的精髓;每位廚師及每位服務人員都要經歷漫長的訓練、自我的充實及歷經千錘百鍊後,才能在賓客面前展現完美的餐點及適切的服務。

Beluga以南法料理為主題,將台灣在地好食材,透過南法料理樸實溫潤的烹飪技法,搭配蔚藍池畔景色,呈現給賓客輕鬆舒適的用餐體驗,這也是該餐廳創立4年來、頗受顧客好評的主因。

工商 曾麗芳


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