38一下 today: 【蔬食真味】醬油炒飯,每嚼一口都會回想起童年記憶

2018年1月9日 星期二

【蔬食真味】醬油炒飯,每嚼一口都會回想起童年記憶



《VO》導讀:

探尋食材的源頭,品嘗人生的況味。《蔬食真味》作者李韜原是一個吃遍珍饈美食的饕客,反璞歸真體悟蔬食的本真之色。「醬油炒飯」是能勾起他童年回憶的滋味,你的呢?

(責任編輯:戴相文)

文/李韜

我五、六歲的時候「被丟過」,之所以加引號,是因為導演這場丟孩子戲的人竟然是我自己。大多數人對年幼時闖的禍都記憶深刻,而父母「棒喝」之後的那頓飯,彷彿是這世上再也吃不到的美味。

我和哥哥跟著我媽去兒童公園玩,在公園裡我們哥倆要上廁所,讓我媽在外面等著。據說後來我媽看見個賣水果的,轉身去買水果,就這一會兒工夫,我們從廁所出來了,可是沒看見她,於是就在附近找。我媽買完水果還在廁所門口等了一小會兒,覺得不對,讓一位大哥幫忙進去看看,結果廁所裡沒人。她當時就急瘋了,先在附近叫我們的名字,然後又衝進公園廣播室廣播找人。

我和哥哥沒找到媽媽,彷彿也沒有太著急,我跟我哥說,乾脆咱們回家吧。我拉著我哥,跟著回家方向的電車走,後來沒電車了,就看著頭上的電線走,走到家附近,又抄了段小路。走了一個多小時到家了,我和我哥在屋裡的大床上玩,大床在窗戶邊,能看到屋外小院子的動靜。眼瞅著天快黑了,我媽還沒回家,而奶奶已經在做晚飯了。

我媽當年留著及腰的兩條大辮子,而且是個好脾氣的人,當了好多年老師都沒跟學生紅過臉。結果那天我媽回家,髮辮全散了,好像頭上還有草,我奶奶正從他們屋出來,我媽抱著奶奶嗚嗚直哭,說:「媽,我把孩子丟了,倆孩子都丟了!」我奶奶趕緊安慰她說:「沒有啊,倆孩子都在屋裡呢。」

我媽就像火箭一樣衝進屋,我和哥哥還沒叫出口,就被掃炕笤帚一人給了一下。接著,我媽抱著我倆哇哇哭,抱的勁特別大,我都快窒息了,只好小聲說:「媽,我餓。」

那天的炒飯真是特別好吃

當天沒顧上買菜,奶奶送過來幾碗菜,我媽炒了前一天剩下的米飯。那時候也沒有三文魚、基圍蝦什麼的,就算有也買不起,但是 那天的炒飯真是特別好吃, 食材很簡單,就是蔥花、醬油還有雞蛋 。我媽吃一會兒,捧著碗哭一會兒,雖然那頓飯很好吃,但我和我哥都沒怎麼吃飽。

後來也在很多酒樓點過醬油炒飯,但總覺得味道不夠濃郁,這不僅關於記憶,也關乎味覺。尤其是醬油,後來又出現了生抽、老抽、草菇醬油等,雖說自己不喜歡的未必就不好,但我還是任性地覺得,老老實實的釀造醬油就很好。 小時候的醬油才是真的香啊,濃郁的鮮味,在瓶子裡晃一晃,附著在瓶壁上是很厚的一層,流下去會很慢 。不像現在的醬油,稀湯寡水的,聞著有股可疑的味道。而沒有好的醬油,醬油炒飯的味道也便很可疑了。

我們常說「治大國若烹小鮮」,而 烹小鮮,最重要的是老實,該用什麼,該怎麼做,一點不能少,一步不能改,速成的、拍腦袋來的,不過是自己騙自己罷了

 

選「釀造醬油」不吃化學調味料

正規的醬油瓶上有兩個詞。第一個詞叫作氨基酸態氮,它是醬油主要的呈鮮物質,按照國家標準理化指標,應該是大於等於 0.4 克/100 毫升,如果是特級醬油的話大於等於 0.8 克/100 毫升。

第二個詞是注明釀造醬油還是配製醬油的標籤。釀造醬油是遵循傳統方法釀造的,配製醬油會使用一些辦法來勾兌,但也需要有嚴格的勾兌工藝,而且也借鑒了一些工業化學的方法。最好使用釀造醬油,諸如海鮮醬油、草菇醬油等配製醬油,即使真的有海鮮、草菇的成分在裡面,那也是微乎其微的。

更多真食材:

「咬斷米粉那一刻,那奇妙的口感是怎麼回事?」小時候記憶中的味道原來來自 100%純米做的米粉
【吃肉也要顧食安】讓牠們吃益生菌長大不用藥,這家農場養出高品質的「雞肉」
  肉質超 Q 彈 ~「ASC 認證」的台灣鯛原來是這樣養出來的,難怪連外國人都搶著買來吃

(本文書摘內容出自《蔬食真味》,由時報出版社授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)


★ 喜歡這篇文章嗎?歡迎來  VidaOrange 粉絲專頁   給我們按個讚吧 🙂
【VidaOrange 正在徵實習編輯~】(兼職)

如果你平常關注職人、寵物、親職、旅遊美食、占星、兩性、下廚、居家裝飾、健康、穿搭潮流、化妝保養,以及影劇議題,歡迎加入 VidaOrange >>  詳細職缺訊息 

 意者請提供履歷自傳以及文字作品,寄至 jobs@fusionmedium.com
 來信主旨請註明:【應徵】VidaOrange 實習編輯:您的大名 

【大馬&新加坡最漂亮正妹】你Follow了嗎?