38一下 today: 知名滿族八大碗料理 現身古都府城台南

2017年11月15日 星期三

知名滿族八大碗料理 現身古都府城台南



儘管兩岸政治氛圍持續處於低谷,兩地的飲食文化的交流,卻從未中斷;身為滿族旗人後代、出生香港,現任香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟客座,將原汁原味的滿族著名八大碗,及其經典酸菜大骨火鍋等知名料理,首次登上台南地標建物的五星級酒店餐桌上。

香格里拉台南遠東國際大飯店表示,中國東北為中華民族歷史發展最為悠久的「滿族」發源地,擁有豐富的歷史人文及民族特色,獨特食材與個性鮮明而自成一格。東北氣候寒冷,因應而生的各式燉菜湯品盛名遠播,其中以酸菜大骨火鍋最為經典。

充滿當地民族風情的滿族八大碗,雖歸為傳統家常菜餚,但其背後蘊藏著豐富歷史與故事;鼎盛的乾隆期間,「滿漢全席」在飲食業得到發展,而滿族八大碗被納為滿漢全席「下八珍」,可見其美味不同於凡。該套菜多用於宴請、婚嫁等歡慶場合,八道菜餚「黃蜆扒白玉」、「紅炆大明蝦」、「蔥燒大海參」、「醬燒牛頰肉」、「小雞燉蘑菇」、「木茸炒肉筋」、「多爾袞肘子」與「大帥溜腰花」。

其獨特之處便在於以八種製程,「扒」、「燜」、「醬」、「燒」、「燉」、「炒」、「蒸」、「溜」等手法將各式食材的美味發揮得淋漓盡致,道道匠心,絲絲入味。不僅做法不同,連擺放的位置亦極講究;每桌須為八個人,使用統一的大海碗盛盤,且以八角形擺放上菜,一眼望去,如滿漢全席再現。

由於該料理作功繁瑣,不少食材由其廚藝總監劉冠麟遠赴親自東北挑選,因此,即日起至20日,短短六天,原汁原味在台南的香格里拉遠東國際大飯店供應,每桌八位18,000元起。

香格里拉遠東國際大飯店強調,該飯店的餐飲部廚藝總監劉冠麟,身為滿族旗人後代、出生香港、高大英挺且說話慢條斯理的香格里拉遠東國際大飯店的廚藝總監劉冠麟,除了頂著英國愛爾蘭大學服務管理(Philosophy in Service Industry Management)博士的高學歷,更擁有各種頂級酒店大型宴會與國宴的經驗,並多次為到訪的世界各國政要及名人提供一流的餐飲服務。

劉冠麟精湛廚藝,更是受到法國知名三大美食協會的肯定,身為「藍帶騎士協會(Cordons Bleus)」台灣地區的副總裁、「名廚藝術協會(Escoffier)」台灣地區副總裁,以及「美食家協會(Chaine des Rotisseurs)」餐飲大使(Star of Excellence)台灣第一位得獎者。

工商 陳惠珍


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