38一下 today: 日本鐵路便當創始老店跨海來台展店,10 月底台北車站就能買得到

2017年10月12日 星期四

日本鐵路便當創始老店跨海來台展店,10 月底台北車站就能買得到



日本鐵路便當以其豐富的種類,並活用車站當地的物產與食材而聞名,不過說到鐵路便當的起源,創立於明治 21 年,位於兵庫縣姬路市的這家「まねき」,則在日本鐵路便當史上,佔有重要的地位,隨著藏壽司、一蘭拉麵等日本著名連鎖店家紛紛跨足海外,如今這家百年老店也決定要來台灣開分店,地址選定台北車站樓上的微風商城,月底就會開幕。

日本鐵路便當的緣起,自然跟鐵道的普及化脫不了關係,然而針對鐵路便當究竟起於何時,則眾說紛紜,較為廣泛接受的說法是宇都宮站理論,認為發源處是在明治 18 年(1885 年),東京以北的栃木縣宇都宮車站,當時車站前的白木屋為慶祝開業,因此在車站內販售飯糰供旅客食用,以此作為鐵路便當的肇始,此外還有神戶站理論以及大阪(梅田)站理論等等,至今仍沒有一個確切的解答,不過上述所謂的便當,多半只是簡單的飯糰,頂多配上一顆酸梅或漬物,沾點鹽巴,再用葉子包起來,與今日一般認知的便當似乎有一些差距。若以今日便當形式為基準,第一個做成木片盒裝的幕之內鐵路便當,則可以確定是在姬路車站內開始販賣的,販賣的店家就是「まねき」。


那什麼又是「幕之內便當」呢?幕之內原意是戰場的帷幕之內,後來則衍申為劇場的布幕,幕之內便當就是人們在看戲的中場休息時間所吃的便當,江戶中後期以來庶民文化相當發達,飲食也開始變得講究,有錢能進場看戲的人,當然不會吝於再多花點錢吃好一點,所以幕之內便當也就慢慢成為豪華便當的代名詞,菜色相當豐富,而明治 21 年創立的「まねき」就是第一個把這種豪華便當引入車站販售的店家,比起之前單調的飯糰,當然更為吸引人,尤其在米 1.5kg 售價 6 錢(約 1200 日幣)的年代裡,以 12 錢(約 2400 日幣)販賣,可以說是相當高級的鐵路便當。

「まねき」 店名意指為「將穿梭於車站裡的客人招來」,以此為創業理念,至今仍不斷堅守這份精神。除了鐵路便當外,昭和 24 年(1949 年),又發展出日本第一家可以在月台上站著吃的「えきそば」,也就是「車站麵」,由於戰後物資缺乏,當時不得不以蒟蒻粉和蕎麥粉混合代替小麥粉來製作麵條,如今竟然也成為姬路當地的名產之一。日本到處都是這種動輒百年以上的店家,實在令人感概,自己小時候曾去過的店,在台灣往往不過二、三十年就完全消失無蹤,辛辛苦苦到了第 2 代就沒人想繼承,新店一窩蜂不斷在開張,風潮過後就立馬結束營業,好像什麼都沒能留下。

「まねき」目前的經營者已經傳到了第 5 代,這回首次跨海來台設立鐵路便當分店,預計於 10 月 31 日在微風台北車站開幕。除了有日本傳統的鐵路便當之外,還有融合現代飲食文化的「輕巧可愛 99 元四角飯盒」及元祖招牌代表「幕之內-彩-鐵路便當」......等其它多達 14 種餐點。「幕之內鐵路便當」是「まねき」的代表鐵路便當,便當採用米飯和配菜分開的雙層設計,配菜部分在「幕之內-元祖-鐵路便當」內有日本傳統的和風食材-烤鯛魚、伊達卷、烤魚板、玉子燒、佃煮昆布大豆、牛蒡、山蕗、百合根、筍子、紅蘿蔔、豆子、梅子等 13 種。而考慮到台灣的飲食習慣,所有食材都是在台北的廚房進行處理,同時會進行保溫,不必擔心吃到的都是冰冷冷的日式便當,下次你要從台北搭長途火車時,除了臺鐵平價便當、高鐵高價便當,又可多一種選擇。

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