38一下 today: 各式料理知多少? · 【食】在日本

2016年10月12日 星期三

各式料理知多少? · 【食】在日本


日本料理你可能吃得多,但有几种呈现形式你知晓吗?以下可能是你有看过、吃过,但不曾懂过其分别之处的料理形式名词哦!现在来认识一下吧!

本膳料理

日本最正式的传统料理,从配膳、食用顺序的礼仪及服装都严格讲究,因此形式上较为拘谨。如今此料理已不常见,只有少场合如:成年仪式、祭典、宴会(婚礼或丧事)才会派上用场,目前只有少数高档餐馆仍有这样的料理服务。

“膳”是正方形的长脚托盘。菜品用托盘送到客人面前,最基本从三膳开始,如有五个托盘就叫作“五膳”,分五次上菜;最高则达七膳。
“膳”是正方形的长脚托盘。菜品用托盘送到客人面前,最基本从三膳开始,如有五个托盘就叫作“五膳”,分五次上菜;最高则达七膳。

怀石料理

真正的怀石料理源自于寺庙的粗茶淡饭,诞生早于本膳料理。早期作为茶席(茶道会)上为避免空腹饮茶(保护肠胃作用)而制作的料理,如今已不设限为茶道上,更成为常见的高档次菜色。多道精致的菜品,强调鲜明的季节性,注重食材原味,追求视觉上美感,最能反映出日本民族在感觉文化的发达,既是“怀石料理”。

除了采用当令食材,怀石料理摆设特色在于跟着季节走:春天会以樱花点缀;夏天有翠绿竹叶或晶莹剔透的冰块;秋天摆上红红的枫叶,就是要食客感受当下季节!

(图片来源:www.gion-kurashita.com)

(图片来源:www.gion-kurashita.com)

会席料理

“怀石”和“会席”本是茶席演变出来的,“会席”类似宴会或共聚一席的料理,多数用来招待宾客。丰盛的宴席菜色,随着日本人生活社会的发展开设了专门招待会席料理的料理店。会席料理能说是结合了本善及怀石料理简化而成,由于是聚会时享受的料理,用餐形式较自由,偶尔还有酒招待,一般做日本菜的饭馆也能品尝到。

(图片来源:www.myojin.tokyo.jp)

(图片来源:www.myojin.tokyo.jp)

精进料理

“精进”源自于佛家用于,意指去除杂念一心修行,最初供僧侣食用,渐渐地广传至民间。料理不使用肉类及蛋类的素食料理,主要以蔬菜、谷物类、海藻等植物性的食材为主。至今也发展出一些加工食品,与我们平常的素食有同样之处。

青岸寺池泉庭院 - 夏の精进料理。

青岸寺池泉庭院 – 夏の精进料理。(图片来源:www.seiganji.org)

御节料理

御节料理能说是过年菜,日本人的新年效法西洋,也就是每年的一月一号,各家饮食店都会推出“御节料理”的配套。正月吃御节料理是代表一种祈愿与祝福。

(图片来源:www.seiganji.org)

(图片来源:www.seiganji.org)

割烹料理

和食当中最高享受之一,负责此料理的师傅称为“板前”,就是在餐桌前为客人料理操刀,这样的料理会出现在“料亭”,或专门以割烹料理为主的餐厅。在寿司店站前台的师傅也叫“板前”,与割烹的“板前”不同在于:割烹师傅必需精通于选食材、刀工、烹煮、摆设等料理手法,才有资格站在前线为客人服务。
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料亭料理

料亭的最大特色就是消费昂贵,简单来说就是VIP式的用餐场所,有热情且服务周到的女将服侍,还有宽阔的私人空间供娱性节目使用。和割烹料理的差别就是,料亭料理很少有机会和厨房的师傅交流,因为用餐的地方属于偏静,和厨房有一定距离。料亭很少接待生客,有些料亭还需要会员制才能进入。
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